Le safran du
pauvre ou safran indien comme on le nomme parfois est la racine d’une plante de
la même famille que le gingembre. Réduite en poudre, c’est une épice douce
connue depuis des millénaires en Asie pour sa saveur discrète, et le pouvoir
colorant de son pigment, la curcumine.
En plus de ses
vertus digestives et anti-inflammatoires reconnues, on lui attribue depuis
quelques années de puissants effets anti-oxydants et une efficacité dans la
prévention de la dégénérescence de certaines cellules cérébrales. Son absorption
par l’organisme serait renforcée par l’ajout de poivre. Si la littérature paramédicale
n’en finit pas de vanter ses bienfaits, il n’est pas absent de la pharmacopée traditionnelle
puisqu’il entre depuis des décennies dans la composition de l’Hépatoum, solution
buvable utilisée pour faciliter l'élimination de la bile et aider la
digestion.
Il donne de la
couleur aux moutardes et mayonnaises…
En tant qu’épice,
le curcuma est présent dans de nombreux mélanges des cuisines du monde, en particulier le curry, ras
al-hanout, colombo etc. pour atténuer les saveurs relevées qu’ils contiennent.
Les palais ou
estomacs délicats pourront donc l’utiliser sans modération pour sauver de la
monotonie leurs préparations culinaires sans subir les effets des épices
fortes.
Il peut
assaisonner aussi bien les poissons, les viandes en sauce que les légumes frais
ou secs, les salades et les omelettes, les pâtes et le riz, les soupes… Il est
préférable de l’ajouter en fin de cuisson, de le saupoudrer sur les plats ou de le mélanger aux sauces froides ou chaudes.
En Turquie le
curcuma (« zerdeçal » ou « hint safranı ») parfume les
préparations salées mais aussi sucrées. Il est utilisé pour remplacer ou
compléter le safran en pistil, une autre épice, qui a elle aussi la
particularité de donner une belle coloration jaune orangée, d’une saveur plus
subtile mais beaucoup plus chère.
Ainsi ce dessert
« zerde », servi déjà lors des cérémonies officielles de la cour
ottomane, se prépare encore pour les repas de fête et les grandes occasions… ou
pour le plaisir des yeux et des papilles de vos convives.
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Ingrédients du
« zerde » pour 6 personnes
½ verre de riz
cuit à l’eau
4 verres d’eau
1 verre de sucre
2 cuillers à
soupe de fécule de riz, de blé, ou maïzena
1 cuiller à café
de curcuma
1 cuiller à soupe
d’eau de rose (facultatif)
Raisins de
Corinthe et pignons de pins
Préparation
Dans une
casserole, délayer la fécule, le sucre et le curcuma avec un verre d’eau et
ajouter les trois autres verres. Faire cuire en mélangeant jusqu'à
épaississement. Ajouter le riz bien cuit et laisser quelques minutes sur feu
doux. Ajouter hors du feu l’eau de rose. Verser dans les coupelles et laisser refroidir avant de décorer de pignons de pin légèrement grillés et de
raisins secs.
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Merci pour la recette... J'essaye....
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