Fèves en gousse à la turque

En Occident, il y a longtemps que la fève de la galette des rois a été remplacée par des petits objets en céramique divers et variés inspirés de thèmes religieux, des signes du zodiac et le plus souvent aujourd’hui de personnages de la bande dessinée. Le terme est resté cependant et les fabophiles en collectionnent quelques milliers.

Le légume, un des plus anciennement cultivé, a lui-même quasiment disparu de la gastronomie française, mais se trouve encore dans la cuisine espagnole, italienne et du Moyen Orient.    

En Turquie on en consomme la graine aussi bien fraiche que sèche, mais aussi les gousses particulièrement tendres en ce moment et en première ligne sur les étals des marchés.

Elles sont préparées à l’huile d’olive comme beaucoup d’autres légumes suivant les saisons (artichauts, haricots verts, poireaux, courgettes, pourpier… plats servis froids de la catégorie des zeytinyalı) et sont à l’honneur sur les tables familiales pour quelques semaines encore.

Elles ont une saveur qui surprend les papilles inexpérimentées. Malgré la ressemblance d’aspect avec les haricots verts, le goût en est bien différent, à la fois plus onctueux et plus astringent.

Un peu d’aneth et une cuillère de yaourt sont l’accompagnement indispensable des fèves en gousse. C’est une spécialité culinaire qui ne devrait pas être négligée des curieux de cuisine turque traditionnelle.